Klassische Wohlfühl Sauerteig Schale

Name: Klassische Wohlfühl Sauerteig Schale
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 350 ml Wasser; 150 g Sauerteigstarter; 10 g Salz

Hervorgehoben unter: Geschmack Kindheit | Traditionell

Ich liebe es, ein Stück unserer traditionellen Sauerteigschale zu genießen. Der herzhafte Geschmack und die knusprige Kruste sind einfach unwiderstehlich. Es dauert zwar etwas, den Teig gehen zu lassen, aber ich finde, dass es sich definitiv auszahlt. Jedes Stück bringt einen warmen, rustikalen Duft in die Küche und lässt jeden Bissen wie ein echtes Stück Heimat schmecken. Diese Sauerteigschale ist perfekt für jede Gelegenheit, von einem gemütlichen Abendessen bis zu einem Sonntag mit der Familie.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-25T21:58:28.412Z

Bei der Zubereitung meiner Sauerteigschale habe ich viele verschiedene Methoden ausprobiert, aber ich habe festgestellt, dass das lange Gehen des Teigs ihm die beste Textur verleiht. Ich lasse den Teig oft über Nacht ruhen, um den Geschmack zu intensivieren und die Kruste besonders knusprig zu machen. Eine Schale frisches Wasser im Ofen während des Backens sorgt dafür, dass die Kruste perfekt aufgeht.

Ein weiterer Tipp ist, die Schale einige Minuten abkühlen zu lassen, bevor ich sie anschneide. Dadurch kann sich das Innere setzen und bleibt schön fluffig. Diese kleine Geduld macht einen großen Unterschied!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhafter Geschmack, der direkt nach Hause schmeckt
Knusprige Kruste und fluffiger Innenraum
Perfekt für gemeinsames Essen oder als Beilage zu Suppen

Die Bedeutung von Sauerteig

Sauerteig ist nicht nur ein einfacher Triebmittel, sondern verleiht dem Brot seinen charakteristischen Geschmack und eine besondere Textur. Der Fermentationsprozess mit dem Sauerteigstarter erzeugt Milchsäurebakterien, die das Brot nicht nur geschmacklich bereichern, sondern auch die Haltbarkeit verlängern. Ein gut geführter Sauerteig sorgt für eine zähe Kruste und ein luftiges Innenleben, das sich wunderbar auseinanderziehen lässt. Dies ist einer der Hauptgründe, warum traditionelle Sauerteigbrote so geschätzt werden.

Die Wahl des richtigen Sauerteigstarters ist entscheidend. Ein aktiver und reifer Starter bringt eine lebendige Vielfalt an Aromen mit sich. Mein persönlicher Tipp: Achte darauf, deinen Sauerteig mindestens drei bis vier Stunden vor der Zubereitung zu füttern, sodass er richtig aufgeht und sprudelt. Dies verbessert nicht nur die Triebkraft, sondern auch das Aroma der Sauerteigschale erheblich.

Kneten und Gehenlassen

Das Kneten des Teigs ist eine entscheidende Phase, die die Glutenstruktur entwickelt. Durch das Kneten wird der Teig elastisch und geschmeidig. Nutze die Handballentechnik: Drücke den Teig mit der Handfläche weg und falte ihn zurück. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern, bis der Teig glatt und elastisch ist. Achte darauf, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen, da dies den Teig austrocknen kann.

Das Gehenlassen ist ebenso wichtig. Wie bereits erwähnt, solltest du den Teig an einem warmen Ort für mindestens zwei Stunden ruhen lassen. Eine angenehme Temperatur von etwa 25–30 Grad Celsius ist ideal. Um das Gehen zu optimieren, kannst du den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und diese mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Das Backen perfektionieren

Das Vorheizen des Ofens auf 230 Grad Celsius ist entscheidend, um die perfekte Kruste zu erzielen. Die Hitze sorgt dafür, dass die Oberfläche schnell aufquillt, was zur knusprigen Textur beiträgt. Die Schale sollte für die ersten Minuten mit Dampf gebacken werden, weshalb die Schale mit Wasser im Ofen dringend erforderlich ist. Das erzeugte Dampfbad hilft, die Haut des Brotes weich zu halten, bis es beginnt zu garen.

Behalte die Backzeit im Auge. Nach 30 Minuten solltest du die Schale überprüfen. Wenn sie goldbraun und knusprig aussieht, kannst du sie aus dem Ofen nehmen. Ein gut gebackenes Brot klingst hohl, wenn du auf die Unterseite klopfst. Solltest du feststellen, dass die Kruste nicht knusprig genug ist, lasse das Brot in der ausgeschalteten Ofentür bei leicht geöffneter Tür für ein paar Minuten nachrosten. Dadurch bleibt es warm und die Kruste wird weiter kräftig.

Zutaten

Für diese köstliche Sauerteigschale benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

500 g Weizenmehl
350 ml Wasser
150 g Sauerteigstarter
10 g Salz

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um die Sauerteigschale zuzubereiten:

Teig zubereiten

Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und gut zu einem Teig kneten, bis er geschmeidig ist.

Teig gehen lassen

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für mindestens 2 Stunden gehen lassen.

Backofen vorheizen

Den Ofen auf 230 Grad Celsius vorheizen und eine Schale mit Wasser hineinstellen.

Formen der Schale

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche aufarbeiten, zu einer runden Schale formen und auf ein Backblech legen.

Backen

Die Schale für etwa 30–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Profi-Tipps

Achte darauf, den Teig genügend Zeit zum Gehen zu geben, um das beste Aroma und die beste Textur zu erzielen.

Kreative Serviervorschläge

Diese Sauerteigschale ist unglaublich vielseitig und kann sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage verwendet werden. Du kannst sie einfach mit Butter und Kräutern servieren, um einen rustikalen Akzent zu setzen. Mein Favorit ist, die Schale mit einem kräftigen Eintopf oder einer herzhafte Suppe zu kombinieren, sodass sie die Aromen aufnimmt und noch schmackhafter wird.

Eine weitere großartige Idee ist es, die Schale mit einem köstlichen Dip wie Hummus oder Oliventapenade zu genießen. Die knusprige Kruste kontrastiert hervorragend mit den cremigen Texturen dieser Dips. Auch der Einsatz von Käse – sei es hart oder weich – verleiht der Sauerteigschale eine besondere Note.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn du die Sauerteigschale nicht sofort verzehren kannst, bewahre sie am besten bei Zimmertemperatur in einem Brotkasten auf. So bleibt die Kruste knusprig und der Innenraum bleibt frisch. Achte darauf, sie in ein Tuch zu wickeln, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Sie hält sich so etwa 2–3 Tage frisch.

Für längere Haltbarkeit kann die Schale auch eingefroren werden. Schneide sie in Portionen und verpacke sie in einem luftdichten Behälter oder gefriergeeigneten Beutel. Zum Auftauen einfach die benötigte Menge über Nacht im Kühlschrank lagern oder direkt im Ofen aufbacken, um die Kruste wieder knusprig zu machen.

Variationen und Anpassungen

Wenn du eine besondere Note hinzufügen möchtest, experimentiere mit verschiedenen Mehlen. Vollkornmehl kann in einem Verhältnis von etwa 1:4 mit der Menge an Weizenmehl gemischt werden, um eine nussigere Geschmacksrichtung zu erhalten. Auch die Zugabe von Samen wie Chiasamen oder Sonnenblumenkernen kann sowohl den Nährwert steigern als auch für eine interessante Textur sorgen.

Für eine schmackhafte Variante kannst du Oliven oder getrocknete Tomaten in den Teig einarbeiten, bevor du ihn gehen lässt. Dies verleiht der Sauerteigschale zusätzlich eine mediterrane Note. Diese Anpassungen passen perfekt zu einem sommerlichen Essen auf der Terrasse oder einem gemütlichen Abend im Winter.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Mehlsorten verwenden?

Ja, du kannst einen Teil des Weizenmehls durch Roggen- oder Dinkelmehl ersetzen, um neue Geschmäcker zu entdecken.

→ Wie lagere ich die Sauerteigschale?

Die Schale kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Warum geht der Teig nicht gut auf?

Stelle sicher, dass dein Sauerteigstarter aktiv und frisch ist, um die beste Gärung zu erzielen.

→ Kann ich die Schale einfrieren?

Ja, nach dem Backen kannst du die Schale einfrieren. Vor dem Servieren einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen.