Leberknödel mit Rotkohl gemütlich

Name: Leberknödel mit Rotkohl gemütlich
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Rinderleber; 200g altbackenes Brötchen; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Eier; 50g Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Majoran; 1 kg Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, geschält und gerieben; 100ml Apfelessig; 2 EL Zucker; 1 Zimtstange; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Geschmack Kindheit | Traditionell

Leberknödel mit Rotkohl gemütlich ist ein klassisches deutsches Gericht, das herzhaft und sättigend ist. Perfekt für kalte Wintertage!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-27T23:58:28.653Z

Leberknödel sind ein traditionelles Gericht der deutschen Küche, das nicht nur sättigt, sondern auch voller Geschmack ist. Die Kombination mit Rotkohl macht dieses Gericht zu einem echten Genuss.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhaftes Aroma von frischer Leber und Gewürzen
Saftige Knödel, die perfekt mit dem süß-sauren Rotkohl harmonieren
Ein klassisches Gericht, das Erinnerungen weckt und Gemütlichkeit bringt

      

Die Geschichte der Leberknödel

Leberknödel haben eine lange Tradition in der deutschen Küche. Ursprünglich wurden sie als Resteverwertung von Fleisch und Brot entwickelt. In vielen Regionen Deutschlands, vor allem in Bayern und Franken, sind Leberknödel ein fester Bestandteil der regionalen Küche und werden zu verschiedenen Anlässen serviert.

Die Kombination aus Rinderleber und Gewürzen verleiht den Knödeln ihren einzigartigen Geschmack. Oft werden sie mit herzhaften Beilagen wie Sauerkraut oder Rotkohl serviert, was das Gericht besonders ausgewogen und nahrhaft macht. Diese Knödel sind nicht nur eine kulinarische Delikatesse, sondern auch ein Stück deutscher Kultur.

Rotkohl: Die perfekte Beilage

Rotkohl ist eine klassische Beilage, die traditionell zu vielen deutschen Gerichten serviert wird. Sein süß-saurer Geschmack ergänzt die herzhaften Aromen der Leberknödel hervorragend. Die Zubereitung des Rotkohls mit Äpfeln und Gewürzen verleiht ihm eine besondere Note, die jedes Gericht aufwertet.

Neben dem köstlichen Geschmack ist Rotkohl auch sehr gesund. Er ist reich an Vitaminen und Antioxidantien, was ihn zu einer wertvollen Ergänzung jeder Mahlzeit macht. Die Kombination aus Rotkohl und Leberknödeln ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie man einfache Zutaten in ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht verwandeln kann.

Tipps für die Zubereitung

Um perfekte Leberknödel zu erhalten, ist es wichtig, die Rinderleber gründlich zu reinigen und in kleine Stücke zu schneiden. Auch das Einweichen des Brötchens in Wasser oder Milch hilft, die Knödel besonders saftig zu machen. Achten Sie darauf, die Knödel nicht zu lange zu kochen, damit sie ihre Form behalten und nicht zerfallen.

Für den Rotkohl empfiehlt es sich, frische Äpfel zu verwenden, um eine optimale Süße und Frische zu erzielen. Das langsame Kochen bei niedriger Hitze sorgt dafür, dass alle Aromen gut durchziehen, und der Rotkohl besonders zart wird. Verfeinern Sie das Gericht nach Belieben mit weiteren Gewürzen wie Nelken oder Lorbeerblättern.

Zutaten

Für die Leberknödel

500g Rinderleber
200g altbackenes Brötchen
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Eier
50g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Majoran

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und gerieben
100ml Apfelessig
2 EL Zucker
1 Zimtstange
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten sorgen für ein köstliches und traditionelles Gericht.

Zubereitung

Leberknödel zubereiten

Die Rinderleber gründlich reinigen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in der Butter glasig braten. Die Leber, die Zwiebel, die Eier, das eingeweichte Brötchen, Majoran sowie Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermengen.

Aus der Masse kleine Knödel formen.

Knödel garen

Die Knödel in kochendem Salzwasser für etwa 20 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Rotkohl zubereiten

Den Rotkohl in einem großen Topf zusammen mit den Äpfeln, Apfelessig, Zucker, Zimtstange sowie Salz und Pfeffer vermengen. Bei niedriger Hitze ca. 40 Minuten weich kochen, gelegentlich umrühren.

Servieren

Die Leberknödel zusammen mit dem Rotkohl auf einem Teller anrichten und genießen.

Ein köstliches und traditionelles Gericht, das perfekt für die kalte Jahreszeit ist.

Die Vorbereitungen

Bevor Sie mit der Zubereitung der Leberknödel und des Rotkohls beginnen, sollten Sie alle Zutaten bereitstellen. Dies erleichtert den Kochprozess und sorgt dafür, dass Sie nichts vergessen. Überprüfen Sie, ob Sie frische Kräuter, Gewürze und die notwendigen Utensilien, wie eine Schüssel und einen Topf, zur Hand haben.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist die Vorbereitung der Rinderleber. Stellen Sie sicher, dass die Leber gut gereinigt und von Häuten befreit ist, um den besten Geschmack zu erzielen. Das richtige Messen der Zutaten ist ebenfalls entscheidend für den Erfolg des Gerichts.

Variationen des Rezepts

Es gibt viele Variationen von Leberknödeln, die je nach Region und persönlichen Vorlieben variieren können. Einige Rezepte verwenden Schweine- oder Geflügelleber, während andere zusätzliche Gewürze und Zutaten wie Petersilie oder Knoblauch hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.

Für eine vegetarische Option können Sie die Leber durch eine Mischung aus Pilzen und gemahlenen Nüssen ersetzen. Diese Variante bietet ebenfalls eine herzhafte Textur und einen reichen Geschmack, der gut zu Rotkohl passt.

Serviervorschläge

Leberknödel mit Rotkohl lassen sich hervorragend mit weiteren Beilagen kombinieren. Servieren Sie sie beispielsweise mit einer cremigen Sauce oder einem herzhaften Bratensaft, um das Gericht zu verfeinern. Auch ein frischer Salat kann eine gute Ergänzung sein, um das Gericht leicht und frisch zu halten.

Für ein festliches Abendessen können Sie die Leberknödel mit einem Glas Rotwein servieren. Ein fruchtiger Rotwein passt besonders gut zu den Aromen von Leber und Rotkohl und macht das Essen zu einem besonderen Erlebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Leberknödel einfrieren?

Ja, die Leberknödel lassen sich gut einfrieren. Einfach vor dem Garen einfrieren und nach Bedarf kochen.

→ Welche Beilagen passen gut zu Leberknödeln?

Neben Rotkohl passen auch Kartoffeln oder eine kräftige Soße sehr gut.

→ Wie lange sind die Leberknödel haltbar?

Im Kühlschrank sind die Knödel etwa 2-3 Tage haltbar.

→ Kann ich das Rezept variieren?

Ja, Sie können verschiedene Gewürze oder Fleischsorten verwenden, um den Geschmack zu variieren.