Veganer Pesto Pasta Salat

Name: Veganer Pesto Pasta Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100g frisches Basilikum; 50g Pinienkerne; 2 Knoblauchzehen; 150ml Olivenöl; 50g Hefeflocken; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 250g Pasta (z.B. Fusilli oder Penne); 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 200g Kirschtomaten, halbiert; 50g Rucola; Saft einer Zitrone

Hervorgehoben unter: Leichtkraft-Küche | Gesund, & schnell

Veganer Pesto Pasta Salat ist eine erfrischende und schmackhafte Option für jedes Mittagessen oder als Beilage zu Grillpartys.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-05T04:18:32.900Z

Dieser vegane Pesto Pasta Salat ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten. Perfekt für heiße Sommertage oder als schnelles Abendessen.

        Warum Sie diesen Salat lieben werden
        Frischer Geschmack des Basilikums kombiniert mit nussigem Pesto.
Bunte Gemüse sorgen für ein ansprechendes Aussehen.
Ideal für Picknicks oder als Meal-Prep für die Woche.

      

Frische Zutaten für ein unvergessliches Geschmackserlebnis

Der Vegane Pesto Pasta Salat vereint frische, hochwertige Zutaten, die nicht nur gesund sind, sondern auch köstlich schmecken. Das Basilikum ist der aromatische Star des Gerichts und verleiht ihm eine frische, grüne Note. Kombiniert mit nussigen Pinienkernen und dem herzhaften Geschmack von Knoblauch, entsteht eine harmonische Pesto-Mischung, die perfekt mit der Pasta harmoniert.

Das Gemüse, das in diesem Salat verwendet wird, sorgt für eine bunte Präsentation und liefert wertvolle Nährstoffe. Rote Paprika und Zucchini bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Kirschtomaten fügen eine süße Note hinzu, während der Rucola für eine leicht pikante Schärfe sorgt, die das Geschmackserlebnis abrundet.

Vielseitigkeit und Anpassungsfähigkeit

Ein weiterer Grund, warum Sie diesen Salat lieben werden, ist seine Vielseitigkeit. Sie können ihn nach Belieben anpassen, indem Sie verschiedene Gemüsesorten oder sogar andere Pastaformen verwenden. Dies macht den Salat zu einer großartigen Option für verschiedene Anlässe, sei es ein entspanntes Mittagessen oder eine festliche Grillparty.

Zusätzlich kann der Salat im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, was ihn ideal für Meal-Prep macht. So haben Sie immer eine gesunde und schmackhafte Mahlzeit zur Hand, die sich schnell aufwärmen oder kalt genießen lässt. Perfekt für hektische Wochentage oder spontane Picknicks.

Zutaten

Für den Pesto:

100g frisches Basilikum
50g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
150ml Olivenöl
50g Hefeflocken
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Salat:

250g Pasta (z.B. Fusilli oder Penne)
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
200g Kirschtomaten, halbiert
50g Rucola
Saft einer Zitrone

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Pasta kochen

Die Pasta nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen und abtropfen lassen.

Pesto zubereiten

Alle Zutaten für das Pesto in einem Mixer pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat zusammenstellen

Die gekochte Pasta, das Pesto, die gewürfelte Paprika, Zucchini, Kirschtomaten und Rucola in einer großen Schüssel vermengen. Den Zitronensaft darüber geben und gut vermischen.

Servieren

Den Salat kann warm oder kalt serviert werden. Genießen Sie ihn als Hauptgericht oder Beilage!

Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!

Profi-Tipps

Fügen Sie geröstete Nüsse oder Samen für zusätzlichen Crunch hinzu.

Tipps zur Zubereitung

Um das Beste aus Ihrem Pesto herauszuholen, empfehlen wir, die Pinienkerne leicht zu rösten. Dadurch intensiviert sich der nussige Geschmack und verleiht dem Pesto eine besondere Tiefe. Achten Sie darauf, die Kerne nur kurz zu rösten, damit sie nicht verbrennen.

Für eine cremigere Konsistenz können Sie zusätzlich ein wenig Avocado in das Pesto geben. Dies erhöht nicht nur den Nährwert, sondern macht das Pesto auch noch geschmeidiger. Experimentieren Sie mit der Menge der Hefeflocken, um den perfekten Geschmack für Ihre persönlichen Vorlieben zu finden.

Aufbewahrungshinweise

Der Vegane Pesto Pasta Salat lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie einen luftdichten Behälter, um die Frische zu gewährleisten. Er bleibt bis zu drei Tage frisch. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, empfiehlt es sich, das Pesto separat von der Pasta und dem Gemüse zu lagern, um die Textur zu erhalten.

Vor dem Servieren können Sie den Salat kurz durchmischen und eventuell mit etwas frischem Zitronensaft oder Olivenöl verfeinern, um den Geschmack aufzufrischen. Dies sorgt dafür, dass der Salat auch nach ein paar Tagen im Kühlschrank noch frisch und köstlich schmeckt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Pesto im Voraus zubereiten?

Ja, das Pesto lässt sich gut im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Welche Pasta eignet sich am besten?

Fusilli und Penne sind ideal, da sie das Pesto gut aufnehmen.

→ Wie lange hält der Salat im Kühlschrank?

Der Salat hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können nach Belieben Gemüse nach Saison oder Geschmack hinzufügen.