Pilz-Maronen Ragout mit Ofenknödeln und Rotkraut

Name: Pilz-Maronen Ragout mit Ofenknödeln und Rotkraut
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge); 200g Maronen (vorgegart); 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 250ml Gemüsebrühe; 200ml Sahne; 2 EL Olivenöl; 1 TL Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 200g Semmelbrösel; 2 Eier; 100ml Milch; 50g Butter, geschmolzen; 1 TL Salz; Petersilie, gehackt; 500g Rotkraut, fein geschnitten; 1 Apfel, gerieben; 2 EL Zucker; 2 EL Essig; 1 Zimtstange; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Zeitschmaus | Kulinarik abgestimmt auf die Saison

Ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das perfekt für kalte Tage ist.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-11T21:34:05.174Z

Dieses Pilz-Maronen Ragout ist ein wahres Fest der Aromen. Die Kombination aus zarten Pilzen und nussigen Maronen macht dieses Gericht zu einem Höhepunkt jeder Mahlzeit.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack, der Sie an kalte Winterabende erinnert
Die perfekte Kombination aus Pilzen und Maronen
Ein tolles Rezept für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen

      

Die Geschichte des Ragouts

Das Ragout hat seinen Ursprung in der französischen Küche und ist mittlerweile zu einem beliebten Gericht in vielen Ländern geworden. Es zeichnet sich durch seine herzhafte, aromatische Note aus, die durch die Kombination von frischen Zutaten und Gewürzen entsteht. In Deutschland hat sich das Ragout besonders in der kalten Jahreszeit etabliert, wenn die Menschen nach warmen, sättigenden Gerichten suchen.

Die Verwendung von Pilzen und Maronen in diesem Ragout verleiht ihm eine besondere Tiefe und einen einzigartigen Geschmack. Maronen sind nicht nur nahrhaft, sondern auch reich an Aromen, die sich hervorragend mit den erdigen Noten der Pilze kombinieren lassen. Dieses Gericht ist somit nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch eine nostalgische Erinnerung an gemütliche Winterabende.

Die perfekte Beilage: Ofenknödel

Ofenknödel sind eine traditionelle Beilage in der deutschen Küche und passen perfekt zu herzhaften Gerichten wie dem Pilz-Maronen Ragout. Sie sind einfach zuzubereiten und benötigen nur wenige Zutaten. Die Kombination aus Semmelbröseln, Eiern und Milch sorgt für eine luftige und dennoch feste Konsistenz, die das Ragout wunderbar ergänzt.

Die Knödel können nach Belieben mit frischen Kräutern, wie Petersilie, verfeinert werden, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen. Sie werden im Ofen goldbraun gebacken und bieten eine köstliche Textur, die jede Gabel des Ragouts bereichert. So wird jede Mahlzeit zu einem besonderen Erlebnis.

Rotkraut: Der fruchtige Kontrast

Rotkraut ist eine klassische Beilage, die in vielen deutschen Haushalten zu festlichen Anlässen serviert wird. Die süß-säuerliche Note des Rotkrauts, gepaart mit der Zimtstange, sorgt für einen harmonischen Kontrast zu den herzhaften Aromen des Ragouts. Diese Kombination macht das Gericht nicht nur geschmacklich ausgewogen, sondern auch optisch ansprechend.

Das Kochen des Rotkrauts bei niedriger Hitze ermöglicht es den Aromen, sich zu entfalten und das Kraut zart und schmackhaft zu machen. Die Zugabe von geriebenem Apfel bringt eine frische Süße, die das Geschmackserlebnis abrundet. So wird das Rotkraut zu einer perfekten Ergänzung für das Pilz-Maronen Ragout.

Zutaten

Für das Ragout

500g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge)
200g Maronen (vorgegart)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250ml Gemüsebrühe
200ml Sahne
2 EL Olivenöl
1 TL Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Ofenknödel

200g Semmelbrösel
2 Eier
100ml Milch
50g Butter, geschmolzen
1 TL Salz
Petersilie, gehackt

Für das Rotkraut

500g Rotkraut, fein geschnitten
1 Apfel, gerieben
2 EL Zucker
2 EL Essig
1 Zimtstange
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass Sie frische und qualitativ hochwertige Zutaten verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Ragout zubereiten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie weich sind. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie, bis sie goldbraun sind. Geben Sie die Maronen, die Gemüsebrühe und den Thymian dazu und lassen Sie alles etwa 15 Minuten köcheln.

Gießen Sie die Sahne hinein und lassen Sie das Ragout weitere 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ofenknödel zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Vermengen Sie die Semmelbrösel mit den Eiern, der Milch, der geschmolzenen Butter und dem Salz. Formen Sie kleine Knödel und legen Sie diese in eine gefettete Auflaufform.

Backen Sie die Knödel 20 Minuten lang im Ofen, bis sie goldbraun sind.

Rotkraut zubereiten

In einem großen Topf das Rotkraut, den geriebenen Apfel, Zucker, Essig und die Zimtstange vermengen. Bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis das Kraut weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie das Ragout zusammen mit den Ofenknödeln und dem Rotkraut für ein vollständiges Gericht.

Tipps für die Zubereitung

Um das Ragout noch aromatischer zu machen, können Sie verschiedene Pilzsorten verwenden. Pfifferlinge, Steinpilze oder auch Austernpilze bringen interessante Geschmacksnuancen ins Spiel. Experimentieren Sie mit den Pilzen, die Ihnen am besten gefallen, um Ihr persönliches Lieblingsragout zu kreieren.

Achten Sie darauf, die Maronen gut vorzubereiten. Wenn Sie frische Maronen verwenden, sollten Sie sie vorher rösten und schälen, um die besten Aromen herauszuholen. Vorgegarte Maronen sind eine zeitsparende Alternative, die dennoch einen großartigen Geschmack bietet.

Variationen des Gerichts

Dieses Rezept ist sehr anpassungsfähig. Sie können zum Beispiel zusätzliches Gemüse wie Karotten oder Sellerie hinzufügen, um den Nährwert zu steigern und mehr Textur zu bieten. Auch die Wahl der Gewürze kann variiert werden; ein Hauch von Muskatnuss oder Paprika kann interessante Akzente setzen.

Wenn Sie eine vegetarische Variante des Ragouts wünschen, können Sie die Sahne durch pflanzliche Alternativen ersetzen und zusätzlich mit etwas Sojasauce für mehr Umami-Geschmack arbeiten. So bleibt das Gericht köstlich und herzhaft, ohne tierische Produkte zu verwenden.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste des Ragouts oder der Knödel haben, können Sie diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Das Ragout hält sich etwa 2-3 Tage, während die Knödel ebenfalls gut in einem luftdichten Behälter gelagert werden können. Beim Aufwärmen einfach etwas Gemüsebrühe oder Sahne hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.

Für eine kreative Resteverwertung können Sie die Knödel auch in einer Pfanne anbraten, um eine knusprige Textur zu erhalten. Servieren Sie sie dann einfach mit dem aufgeheizten Ragout für ein schnelles und leckeres Mittagessen oder Abendessen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frische Maronen verwenden?

Ja, frische Maronen sind eine hervorragende Wahl, müssen aber vorher gekocht werden.

→ Wie kann ich das Gericht vegetarisch machen?

Verwenden Sie einfach Gemüsebrühe anstelle von Fleischbrühe.

→ Kann ich die Knödel im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Knödel vorbereiten und vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.

→ Wie lange hält das Ragout im Kühlschrank?

Das Ragout hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank.